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素材のこだわり | 宮城蔵王のそば処 賛久庵
素材のこだわり
蕎麦のこだわり季節によって楽しめる自家製のお蕎麦
賛久庵のそばは蔵王の恵みたっぷりのこだわりの手打ちそばです。
季節により3種類のそばをご堪能いただけます。
各時期ごとに期間限定のご提供となりますのでご了承ください。
3月初め『寒晒しそば』
蔵王山麓で栽培された玄そばを、「大寒」に沢水に浸漬し、「立春」に引き揚げ、これを寒風に晒し乾燥させました。この手のかかったそばは、江戸時代に諸大名から将軍家へと献上され、一部のそば通の人たちに食されていたとの記録が残っています。近年、山形・福島・長野などで寒晒しそばの復元がイベント化されていますが、当店の『宮城版寒晒しそば』も是非ご堪能ください。賛久庵では、3月初めに『寒晒しそば』をお出しできる予定ですので、お楽しみにお待ちください。期間限定でのご提供となります。
宮城県初!! 寒晒しそばを仕込みました。
雪深い山中を奥へ奥へと慎重に進みます。
雪で埋もれた渓流の深みを見つけて玄そばを浸漬。
大寒から2週間後、マイナス0度の渓流から引き揚げ。標高800m、白石スキー場近くの渓流にて。
寒晒しそばの実の仕込み完了。寒風に晒して乾燥後、大切に保管。桜の花咲く頃に賛久庵でご賞味あれ。
協力：NPO法人不忘アザレア様 写真提供：白石興産株式会社
8月初め『夏新そば』
一面に咲き誇るそばの花。
写真は『夏新そば』の花です。本来そばは、夏に種まきをして秋に収穫されるので、秋が新そばの季節というのが普通です。夏新そばというのは、春に種まきをして夏に収穫したそば粉を使用したものです。これにより全国でも珍しい、夏の新そばを味わうことができるのです。味は通常のそばよりも、甘みがあり美味しいといわれています。
夏新そばの花は、その小ささゆえにとても儚げに見えますが、夏の気候で逞しく育った花畑は青空のコントラストと相まってとても感動的な風景をかもしだしてくれます。暑い夏に新鮮な旬のそばは、実に食欲を刺激してくれるものです。
そばの花は、俳句にも多く登場しています。
波に似て うつ日も近し そばの花 （也有）
山畠や そばの白さも ぞつとする （一茶）
そばはまだ 花もてなす 山路かな （芭蕉）
夏新そばの花畑の風景もより趣深く見えてきますが、この小さな花からなる実が夏新そばになっていきます。 賛久庵では、8月初旬には『夏新そば』をご提供開始する予定です。夏に清涼のひとときを楽しみに待っていてください。
10月中旬『新そば』
『夏新』に対して『秋新』と呼ばれます。本来の収穫時期である『秋新』があえて『新そば』と呼ばれ親しまれているのは、やはり実りの秋に収穫されるそばの高い香りと味わいからであります。食欲高まる秋が訪れるたびに、昔から日本人に愛されてきた秋の新そばをぜひお楽しみください。
肉のこだわり最高峰の豚肉、ゴールデンポークを使用
こだわりの『ゴールデンポーク』
賛久庵のとんかつをはじめとするお肉は、日本人の味覚に合った「世界一美味しい豚肉」を追求しているサイボクハムのゴールデンポークを使用しています。サイボクハムは、歴史ある「世界ハム・ソーセージオリンピック」でエントリーしたすべてが入賞、ソーセージ部門ではチャンピオンに輝くなど、原料肉にこだわるお肉の匠です。
最上級の豚肉の柔らかく甘味、旨味をぎっしりと詰め込んでサックサクに揚げた自慢のとんかつをどうぞお召し上がりください。
『ゴールデンポーク』のひみつ
日本人の味覚に合う世界一美味しい豚肉を追及して50年！
- 1系統(遺伝子)が違う
- 数多くの豚の家系の中で特に「柔らかくて、コクのある」美味しい肉質に育つグループを50年の歳月をかけて発掘し、作育したのが『ゴールデンポーク』のルーツ（系統）です。
- 2飼育(栄養と水)が違う
- ゴールデンポークは牧場にある自家配合飼料工場で作りたての飼料を食べさせます。飼料の安全性だけではなく体によい栄養素がコンピュータで計算されています。飼料は大好物の麦を15%も含み、脂肪の風味を一層引き立たせます。また、飲み水は井戸からの自然水で、それを特殊なセラミックスを使ってさらに活性化した波動水です。
- 3育ち(健康的な環境)が違う
- きれいな空気と美味しい水の宮城県高清水町にある広さ33万坪のサイボク東北牧場。ゴールデンポークは最高の環境と緑の中ですくすくと育てられています。豚糞は発行させて堆肥となり、それを土に還元利用して見事な有機野菜が作られています。
水のこだわりテラ・サイクロンＸ導入で活水をご提供
湧き水のような澄んだ水―活性水を利用
当店では『安全で健康な水』といわれる活水器を使用した水で調理などを行っております。健康にも環境にも良いといわれる活性水が、賛久庵の料理をより美味しく演出してくれています。
ナチュラル、本物指向の活水器テラ・サイクロンＸ
「テラ・サイクロンX」は、水道水に含まれる静電気を無くし、電気的・イオン的バランスをとることにより環境に良い微生物の活性・土壌改良を行うことを目的とした商品です。ご家庭から農業や製造業など条件を選ばずお使いいただけます。
「テラ・サイクロンX」の内部には、粘土を焼いた“オーガニックカラム”という焼物が整然と配置されています。この素焼される粘土には、穀物・薬草・果物などで作った炭が30種類練り込まれています。そのために、水道水がこの焼物から放射される遠赤外線などにより、いわゆる“湧き水”のように透明感のある水へと変化します。
テラ・サイクロンＸのお問い合わせは下記までどうぞ
シーガル株式会社
〒964-0063 福島県二本松市才木山 272
TEL：0243-61-1777 FAX：0243-61-1780
賛久庵店内に設置されたテラ・サイクロンＸ活性水で
水槽の魚も元気もりもり
賛久庵店内に設置されたテラ・サイクロンＸ活性水で水槽の魚も元気もりもり