賛久庵のおそばについて

賛久庵では季節によって3種類のおそばが楽しめます。
　■3月初旬−寒晒しそば
　■8月初旬−夏新そば
　■10月中旬−新そば
賛久庵の様々なおそばを是非ご堪能ください。

３月初め　寒晒しそば

蔵王山麓で栽培された玄そばを、大寒に沢水に浸漬し、立春に引き揚げ、これを寒風に晒し乾燥させました。
この手のかかったそばは、江戸時代に諸大名から将軍家への献上され、一部のそば通の方々に食べていただいた記録が残っています。
ここ数年、山形・福島・長野等で寒晒しそばの復元でイベント化されていますが、当店の「宮城版寒晒しそば」も是非お楽しみください。
賛久庵では、３月始めに寒晒しそばをお出しできると思います。（期間限定）
楽しみにお待ちください。

宮城県初！！寒晒しそばを仕込みました。 協力：ＮＰＯ法人不忘アザレア様 仕込み場所：白石スキー場近く渓流 （標高800M・積雪120cm） 写真提供By白石興産（株）	道の無い所をモビールで運搬	雪で埋もれた渓流の深みを見つけ玄そばを浸漬
	大寒から2週間後。 マイナス0度の渓流から引上げました。 標高800M白石スキー場近くの渓流にて	寒晒しそばの実の仕込み完了。寒風に晒して乾燥後大切に保管。桜の花が咲く頃に賛久庵でどうぞ。

８月初め　夏新そば

一面に咲き誇るそばの花をご覧下さい。写真は、 夏新そばの花 です。
本来そばは、夏に種まきをし、秋に収穫されるので新そばは秋が普通ですが、夏新そばは春に種子まきをし、夏に収穫したそば粉を使用したものです。これにより全国でも珍しい夏でも「新そば」を味わうことができるのです。味は本来のそばよりも甘みがあり美味しいと言われています。
夏新そばの花 は、その小ささゆえにとてもはかなげに見えます。でもこの一面の花畑は、１つ１つは小さいけれど集まれば青空のコントラストと相まってとても感動的な風景をかもしだしてくれます。
いかがですか？夏新そば が楽しみになってきたでしょう。

そばの花には、俳句にも登場します。
波に似て　うつ日も近し　そばの花　　　也有
山畠や　そばの白さも　ぞつとする　　　 一茶
そばはまだ　花もてなす　山路かな　　　芭蕉

普段あまりふれる事のない夏新そばの花の風景を写真で紹介しました。これが今年の夏新そばになっていきます。写真と合わせて夏新そばを楽しんでいただけたら幸いです。

賛久庵では、８月初旬には夏新そばをお出しできると思います。
楽しみに待っていてください。

10月中旬　新そば

賛久庵専用畑で育てています